A exigência por transparência nutricional não ficou só na gôndola do supermercado, ela chegou também ao balcão do restaurante, à padaria de bairro e ao delivery. Um novo perfil de consumidor está decidindo onde comer com base em critérios que, até pouco tempo atrás, só importavam na hora de comprar um produto embalado, e boa parte desse setor ainda não está preparada para isso.
O que esse novo consumidor está buscando
Segundo o Barômetro, pesquisa anual da Ticket (Edenred) com quase 50 mil trabalhadores e mais de 1.400 restaurantes em 22 países, 93% dos consumidores brasileiros estão mais atentos à qualidade e ao equilíbrio das refeições, 74% esperam encontrar cardápios mais saudáveis nos restaurantes e 97% buscam alimentação saudável por razões de saúde. Do lado da oferta, 56% dos restaurantes já identificaram crescimento na demanda por refeições saudáveis, 41% notaram maior interesse por produtos locais e 14% viram aumento na busca por opções veganas e vegetarianas. Some-se isso ao uso crescente de medicamentos para emagrecimento que está empurrando o consumidor para refeições menores em volume, porém muito mais densas em nutrientes, reforçando ainda mais a importância de saber exatamente o que está no prato.
Transparência virou decisão de compra, mas a oferta não acompanha
Para a McKinsey, a transparência sobre origem e processamento dos alimentos é hoje o principal fator de decisão do consumidor moderno, não basta mais ter “menos calorias”, é preciso que cada ingrediente seja reconhecível, necessário e livre de aditivos. O problema é que o setor de food service brasileiro está longe de acompanhar essa expectativa: um estudo com 472 restaurantes da cidade de São Paulo encontrou informação nutricional disponível em apenas 1,1% dos estabelecimentos, concentrada quase exclusivamente em grandes redes de fast food (71,4% delas ofereciam a informação, contra 0% dos restaurantes full service, bares e padarias). Para efeito de comparação, nos Estados Unidos essa prática já chega a 54% dos restaurantes de grandes redes. Ou seja, existe uma lacuna real entre o que o consumidor brasileiro já espera encontrar e o que o mercado de fato oferece, e essa lacuna é, ao mesmo tempo, um risco para quem ignora e uma oportunidade clara para quem resolve primeiro.
Como a Farmacon pode te ajudar?
Fechar essa lacuna exige mais do que boa vontade, exige embasamento técnico real por trás de cada informação divulgada ao consumidor. A Farmacon Jr apoia restaurantes e demais estabelecimentos de alimentação na elaboração de informação nutricional tecnicamente validada para cardápios e produtos, com supervisão de professores especialistas da USP de Ribeirão Preto e preço acessível para pequenos negócios. Quer transformar a transparência nutricional em diferencial competitivo para o seu estabelecimento? Fale com a gente.